Comida vegana en Yucatan

Comida vegana en Yucatan

Mi amiga Caydence esta en Merida y se que un par de recomendaciones le vendrian bien para disfrutar la delicia culinaria que ofrece Yucatan, Caydence, esto es para ti:

Una de las caracteristicas de la comida al sure de Mexico son las especies que se usan en la cocina, tal vez no son unicas pero su combinacion si que lo es. Comenzamos con...

Sopa de lima 

Tiene un sabor un poco diferente ya que a veces tiene un poco de la cascara de la lima, pero esta rico, es un platillo tipico de la zona, es un poco dulce. Pidela sin pollo ya que es un ingrediente que se aniade, acompaniala con Cilantro y Cebolla.

Polcan

Proviene de  la lengua maya. “Pol” significa cabeza, “can” serpiente; crea el nombre “polcán” (cabeza de  serpiente).

El polcan es un antojito de la península yucateca, hechos de masa de maíz y rellenos de cebollina, pepita de calabaza molida y frijol blanco que se cultiva en esta región. A esta combinación de ingredientes del relleno se le conoce como “toksel”. Delicioso e ideal para pedir como entrada y acompañar con una cerveza.

Salbutes

Del maya zaal, ligero, y but, relleno. Consiste en una tortilla de maíz frita en aceite. Servida con lechuga, frijol, tomate en julianas, cebolla curtida y aguacate.​ Se suele servir con salsa picante hecha a base de chile habanero. Asegurate de pedirlos veganos, a veces le ponen pollo o res.

Panucho

Es una pequeña tortilla de maíz hecha a mano, a las que se le hace un corte por el que se mete un guiso hecho a base de frijol y que luego es freída en aceite. Posteriormente se adorna con hojas de lechuga, tomate y cebolla previamente sazonada con naranja agria y sal, aguacate, zanahoria y recado colorado (una pasta de semillas de pipián, chile y achiote).

Papadzules

Del maya papa (alimento) y dzul (caballero).

Es un plato relativamente sencillo que consiste de tortillas de maíz remojadas en una crema de pepitas (semillas) de calabaza, y rellenas de chaya, papa y calabacitas. Bañadas finalmente en una salsa de tomate con chile habanero y cebolla. Pueden adornarse con cebolla morada y chile habanero picados. ¡Es uno de mis platos favoritos! Plato que además de ser delicioso los dejará completamente satisfechos.

Sikil pak

Un platillo hecho a base de pepitas de calabaza, tomate y cilantro, este la verdad no lo he probado, pero se ve super rico.

Frutas?

Comete todas las frutas!, la mayoria son frutas del tropico muy jugosas y saludables, algunas frutas solo crecen por aqui, ve al mercado local y solo compralas, comelas, te van a encantar.

El blog siguiente es un buen ejemplo de que puedes encontrar, aunque hay aun mas frutas: http://www.maya-ethnobotany.org/edible-nut-fruit-seed-mayan-agriculture-diet-nutrition-health/images-tropical-fruits-trees-digital-photography-ethno-botany-Guatemala-Mexico-Belize.php

Espero que disfrutes mucho tu estancia y te lleves mil aventuras en la memoria, Mexico es muy diverso y estas en uno de los mejores lugares del Pais, la gente, la cultura, la comida, las playas y los cenotes, hermosos cenotes!! :)

.Kozlex (Alex)

"Chicken Tinga" recipe by chef kozlex

Hi, I recently cooked for my friends and colleagues at Cloudera-ATX, as promised (expecting not too late) here is the recipe :)

Ingredients:

3 people
1 Chicken breast
(4Oz) 100gr of chipotle adobado (You can find it at any Mexican market) - I like "La constena" brand)
Chicken bruillon (optional)
2 Onions
Garlic
Salt
Cinnamon stick
Vegetal oil
Tostadas (Fried tortillas)
Lettuce (optional)
Avocado (optional)




Instructions:

A) Boil the chicken breast (with or without skin) along 1 stick of cinnamon, 1/2 onion and 2 spoons of oil, + salt or some chicken bouillon.

B) Cut 1 1/2 onions, and some garlic, as in following pic and Cook onions with some garlic on oil (low flame) till the onion looks transparent, add just a bit of chicken bouillon, THIS IS THE MEXICAN SEASONING AND SALSAS SECRET:



C) Chop 1/2 can (4Oz - 100gg) of chipotle, mix the chipotle and the onions and cook them together for 2 minutes, then separate from the flame.

D) Fry 1/4 of onion with half spoon of chicken bouillon, then add a can of refried beans. Mix all.

E) Get 2 forks and shred the chicken breast, keep the chicken soup.

F) Mix the chipotle, onion, shredded chicken and cook them together for 5 to 10 minutes on low flame, add some chicken soup just to improve the flavor, add salt and pepper if desired.

G) Try and add salt when needed, if not spicy enough then add more chipotle ;).. and more and more..

Voila! Tinga is ready

How to serve?

1) Get a tostada and add some refried beans as a base

2) Add some Tinga, then sour cream and queso fresco. Optional you can add lettuce, avocado.



Enjoy! :)